直击校园食堂后厨！广州市场监管在开学首日开展监督检查，守护“舌尖上的安全”

新学期伊始，食品安全先行。为切实保障广大师生饮食安全，严守校园食品安全底线配资杠杆使用，2026年春季开学第一天（3月2日），广州市市场监督管理局将当日定为全市校园食品安全“统一行动日”，组织全市市场监管系统深入一线，对学校食堂、校外供餐单位及周边食品经营场所开展监督检查，全面排查风险隐患，压实食品安全主体责任。

现场：直奔学食堂后厨，开展全过程、精细化风险排查

广州市市场监管局联合番禺区市场监管局组成检查组，来到广东第二师范学院番禺附属中学，直奔学校食堂后厨，聚焦食品加工全链条关键环节，开展全过程、精细化风险排查。

检查过程中，监管人员紧盯七个重点方面，确保监管无死角、风险早发现。

聚焦“互联网+明厨亮灶”应用。检查学校食堂“互联网+明厨亮灶”平台运行情况，包括AI抓拍发现违规行为的闭环处置情况，以及学校食堂基本信息、承包（委托）经营企业、主要原料及供应商等信息录入及更新情况，确保“互联网+明厨亮灶”平台有效应用，切实发挥智慧管理效能。

聚焦制度管理。重点检查食品安全管理制度、应急处置预案、“日管控、周排查、月调度”工作机制落实情况，确保各项食品安全管理制度健全并执行到位。

聚焦经营资质及健康管理。核查食品经营许可证是否有效，以及从业人员健康证明是否齐全、有效，督促严格落实晨检制度，杜绝带病上岗，确保从业人员个人卫生符合要求。

聚焦原料控制。检查食品原料采购进货查验、索证索票制度落实情况，确保米、面、油、肉、蔬菜等食材来源可溯、质量合格。

聚焦加工制作过程。围绕食品生熟分开、烹饪温度控制、食品留样等环节进行细致检查，确保加工操作流程规范，防范交叉污染风险。

聚焦餐饮具清洗消毒。检查餐饮具清洗消毒及保洁流程执行情况，指导落实工作指引要求，并建议定期对餐饮具清洗消毒效果进行快速检测或第三方检测验证，确保符合食品安全标准。

聚焦场所和设施设备清洁维护。检查后厨场所环境卫生，冷冻（藏）、“三防”等设施设备运转情况，确保开学后食堂硬件设施能够满足正常运转需求。

检查过程中，食品检验机构同步对学校食堂采购的蔬菜、肉类等食材开展快检，确保食材符合食品安全标准以及现场加工制作符合规范要求。

检查相关食品经营单位839家，发现风险隐患111个

据了解，行动日当天，监管人员对学校食堂、校外供餐单位以及校园周边食杂店、餐饮店等进行监督检查，督促相关经营单位严格落实进货查验、食品贮存、加工制作过程控制等食品安全主体责任。

截至发稿时，全市市场监管系统共检查学校食堂、校外供餐单位等相关食品经营单位839家，检查发现风险隐患111个，主要为个别学校食堂散装食品标签标识不规范、食品原料未按要求分类清洗等问题。对发现的问题，监管人员均已现场指导并责令整改，确保闭环管理。

广州市市场监管局相关负责人表示，下一步将以开学首月为重点时段，持续加大监管力度，在全市范围内完成一轮校园食品安全全覆盖监督检查，督促学校食堂、校外供餐单位等相关食品经营单位严格落实食品安全主体责任，开展食品安全自查，做好食材采购、索证索票、进货查验、加工制作、储存保质、设备维护、清洗消毒和人员健康等各项工作。同时强化监管执法与风险研判，依法查处违法违规行为；对涉嫌违法犯罪的，依法移送司法机关处理，全力织密校园食品安全防护网，保障广大师生“舌尖上的安全”。

南方+记者 郭苏莹

通讯员 穗市监配资杠杆使用